氢化淀粉水解物（HSH）是一组在食品工业中常用的低热量糖替代物。这些甜味剂来源于玉米、马铃薯或小麦淀粉，通过淀粉的部分水解和氢化过程生产。HSH分为多元醇或糖醇，其结构与山梨醇和木糖醇等其他多元醇相似。然而，HSHs具有不同的甜度分布，在其应用中更加通用。在本文中，我们将探讨HSHs在食品工业中的不同应用。
糕点糖果
HSH通常用于糖果行业，作为糖的替代品。它们被用于各种产品中，如口香糖、硬糖、巧克力和水果零食。HSHs因其提供与糖相似的口感和质地，同时减少热量而在糖果行业受到重视。HSHs的甜味曲线与糖的甜味曲线不同，这意味着制造商需要调整配方以获得所需的味道。
烘焙食品
HSH也用于烘焙食品，如蛋糕、饼干和面包。它们被用来代替糖，并提供类似的质地和味道。HSH的血糖指数比糖低，这意味着他们提高血糖水平的速度较慢。这使得它们成为糖尿病患者或低碳水化合物饮食者的热门选择。HSHs还具有保持水分的能力，这意味着用HSHs制成的烘焙食品具有更长的保质期。
乳制品
HSH用于生产冰淇淋、酸奶和奶酪等乳制品。它们被用来为这些产品提供甜味和光滑的质地。HSH还因其防止冰淇淋结晶的能力而受到重视，这有助于保持产品的质地。此外，HSHs的冰点比糖低，这意味着它们可以用于冷冻甜点，以防止冰晶的形成。
饮料
HSH用于各种饮料，如软饮料、运动饮料和果汁。它们被用来提供甜味和减少热量。HSHs在运动饮料和其他饮料中特别有用，这些饮料销售给那些关注卡路里摄入量的人。HSH也被用来为减肥汽水提供甜味，这种汽水在减肥人群中很受欢迎。
美味的产品
HSHs也用于调味产品，如汤、酱汁和调味品。它们被用来提供甜味和减少热量。HSHs在低脂或无脂肪产品中特别有用，因为脂肪已被去除以减少热量。HSHs的添加有助于改善这些产品的口感和质地。
营养产品
HSHs也用于各种营养产品中，如代餐棒和蛋白粉。它们被用来提供甜味和减少热量。HSHs在这些产品中特别有用，因为它们可以提供甜味而不增加碳水化合物含量。这对低碳水化合物饮食的人来说尤为重要。
医药产品
HSHs也用于一些医药产品，如止咳药水和润喉片。它们被用来提供甜味和减少热量。HSHs在这些产品中特别有用，因为它们可以帮助掩盖活性成分的苦味。
氢化淀粉水解物是在食品工业中有广泛应用的一类重要的代糖。HSHs比糖有几个优点，包括低热量、低血糖指数和保持水分的能力。它们广泛用于糖果、烘焙食品、乳制品、饮料、风味产品、营养产品和医药产品。
HSHs的主要优点之一是能够减少食品中的卡路里含量。这使得它们成为关注卡路里摄入或低碳水化合物饮食的消费者的热门选择。HSHs还可以提供甜味而不增加产品的碳水化合物含量，使其在营养和医药产品中特别有用。
HSH的另一个优点是其保持水分的能力。这在烘焙食品中特别有用，因为HSH可以帮助防止产品干燥和变质。HSH也有助于防止冷冻甜点中的结晶，这有助于保持产品的质地。
尽管HSH具有优势，但其使用仍存在一些缺点。主要缺点之一是它们的甜度分布不同，这可能需要调整产品的配方以达到所需的口味。此外，HSHs会导致某些人的肠胃不适，特别是当大量食用时。与所有食品添加剂一样，适量食用HSH并遵循推荐的食用量是很重要的。
总之，氢化淀粉水解物是一类重要的糖替代品，广泛应用于食品工业。与糖相比，它们有几个优点，包括较低的卡路里含量、较低的血糖指数和保持水分的能力。HSHs用于广泛的食品，包括糖果、烘焙食品、乳制品、饮料、风味产品、营养产品和医药产品。尽管HSHs的使用存在一些缺点，但HSHs为糖提供了一种有价值的替代品，在未来几年中，HSHs可能仍然是食品行业的重要成分。
