多元糖醇，在食品工业中广泛用作糖的替代品。它们是低热量甜味剂，有甜味，但不会像糖那样提高血糖水平。多元糖醇天然存在于一些水果和蔬菜中，但它们也由糖和淀粉商业生产。在本文中，我们将探讨多元糖醇在食品工业中的应用。
甜味剂
多元糖醇作为低热量甜味剂用于各种食品，包括烘焙食品、糖果和饮料。木糖醇、赤藓糖醇、山梨醇和甘露醇都常用作无糖和还原糖产品的甜味剂。与每克提供4卡路里的糖不同，多元糖醇每克提供2至3卡路里。这使得它们成为那些希望减少热量摄入的人的一个有吸引力的选择。
增稠剂
多元糖醇被用作各种食品的增稠剂，包括酱汁、调味品和果酱。木糖醇、山梨醇和甘露醇通常用于这些应用中，因为它们能够增加产品的粘度和稳定性。它们还耐热和耐酸，是高温和低pH应用的理想选择。
稳定剂
多元糖醇被用作多种食品的稳定剂，包括冰淇淋、鲜奶油和酸奶。木糖醇、赤藓糖醇和甘露醇通常用于这些应用中，因为它们能够抑制晶体形成并防止产品熔化或塌陷。它们也有助于改善产品的质地和口感。
膨胀剂
多元糖醇被用作各种食品的膨胀剂，包括口香糖、糖果和烘焙食品。木糖醇、山梨糖醇和甘露醇通常用于这些应用中，因为它们能够提供体积和质地，而不影响产品的热量含量。它们还能在口腔中提供冷却效果，使其成为薄荷味产品的理想选择。
风味增强剂
多元糖醇被用作各种食品的增味剂，包括口香糖、糖果和饮料。木糖醇、山梨醇和甘露醇通常用于这些应用中，因为它们能够提高产品的甜味和风味。它们也有助于掩盖产品中的任何不良味道或回味。
