“小精灵”—— 微生物多糖和多元糖醇。它们虽不常被消费者挂在嘴边，却在食品的品质、口感、健康属性等方面施展着神奇魔法。

一、（一）黄原胶，这位微生物多糖界的明星，可谓是增稠与稳定的一把好手。它由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为原料发酵而成。在食品中，黄原胶能像神奇的胶水，让各种成分均匀分散，不 普鲁兰多糖同样身手不凡，它是由出芽短梗霉发酵产生的胞外水溶性粘质多糖。凭借良好的成膜性和增稠性，普鲁兰多糖常被用于糖果、巧克力的包衣，不仅能让它们外表更闪亮，还能起到防潮、防氧化的保护作用，延长美味的保质期。

保鲜的秘密武器

（三）从健康角度看，微生物多糖益处多多。多数微生物多糖不能被人体胃肠道直接消化吸收，属于膳食纤维范畴。它们进入肠道后，能促进有益菌群的生长繁殖，调节肠道微生态平衡，增强肠道健康。而且，像黄原胶等还具有低热量的特点，对于关注体重和热量摄入的人群来说，是食品配方中的理想成分，让人们在享受美味的同时没有负担。

二、（一）多元糖醇，如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等，是一类具有甜味的多元醇。它们甜度与蔗糖相近或稍低，却有着低热量的显著优势。以木糖醇为例，其甜度与蔗糖相当，但热量仅为蔗糖的（二）口腔健康也是多元糖醇发力的重要领域。由于多元糖醇不能被口腔中的微生物利用，不会像蔗糖那样被细菌分解产生酸性物质腐蚀牙齿。相反，部分多元糖醇还能提升口腔（三）多元糖醇还是肠道健康的好帮手。它们在肠道内部分被有益菌发酵利用，促进双歧杆菌等有益菌群的增殖，改善肠道内环境，增强肠道屏障功能，有助于维持肠道正常的消化和吸收功能。

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